La zone géographique s’étend sur le littoral varois, à l’ouest de Toulon et couvre les territoires de 12 communes. Elle est bordée par une suite de collines dont le Mont Caume qui lui a donné son nom. Les sols rencontrés sur le périmètre de la zone sont majoritairement datés du Trias où prédominent des grés ou argiles rouges, parfois des couches de calcaire compact. Contrairement aux autres appellations et IGP du département, la production comprend une forte proportion de vins rouges. Vins rosés, vins blancs et mousseux de qualité complète la gamme. Initialement reconnue « Vin de Pays du Mont Caume » par le décret du 25 janvier 1982, le cahier des charges de l’IGP « MONT CAUME » est homologué par l’arrêté du 28 octobre 2011, JORF du 11 novembre 2011.